Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene
Coperto 1,50€
Iniziamo da...
GAMBERO
Gambero bianco - Broccolo - Bufala- Jus di gambero - Limone
15,00
TONNO
Tonno - Ceci - Cetriolo - Pomodoro - Salsa Tare - Basilico - Bottarga di Tonno
15,00
FINTO RICCIO
Merluzzo-Riccio-Patata-Inchiostro di Seppia-Limone
15,00
BACCALÀ
Baccalà - Barbabietola - Vaniglia - Aneto
15,00
“TE AMO”!
Uovo 65° - Nocciola - Biscotto salato - Zucca - Finger lime - Lievito - Jus vegetale
15,00
FICO
Fico, Mandorla, Capocollo, Menta, Limone, Cotto di fichi
15,00
MANZO AL COLTELLO
Manzo-Capperi-Cipollotto-Acciuga- Senape -Tuorlo cbt
15,00
IL BOUQUET DEL MIO MATRIMONIO
Carciofo - Jus Manzo - Arancia -Parmigiano - Yuzu
15,00
“hÈRBE”
Architetture Vegetali
E’ il nuovo percorso-Total Green-audace e provocatorio, incentrato totalmente sulla declinazione dei prodotti vegetali BIO del nostro territorio.
Vogliamo celebrare così la filosofia vegana e “no waste” -approccio antispreco- con utilizzo SOSTENIBILE-RESPONSABILE-COSCIENZIOSO delle risorse naturali, tutte.
La Chef propone anche in questo caso una cucina contemporanea in linea con le moderne esigenze di “ristorazione verde”♻️.
Un’esperienza che si inserisce in un menu’ inclusivo e stagionale che evolve costantemente, offrendo un’alternativa alle classiche degustazioni.
I prodotti lavorati e trasformati sono provenienti da microcosmi sostenibili fondati su filiera corta e controllata che valorizza e tutela le salubri realtà degli orti BIO della nostra Terra di Puglia.
“CELEBRARE LA NATURA UNA CONCEZIONE ANCESTRALE DELLA CUCINA CHE CI PROIETTA IN UN FUTUTO SEMPRE PIÙ VERDE, SOSTENIBILE E ETICAMENTE CORRETTO”
Le nostre Collaborazioni:
🌱BIO SOLEQUO coop “I GIARDINI DELLA GRATA”.
🌱AZIENDA AGRICOLA “Pietra Santa”.
🍃AGRETTI “Primavera-estate Sweet & sour”.
Agretti - Ciliege - Mandorla - kombucha di ciliegia - Cipolla - Ravanelli - Saba.
13,00
🍃BARBABIETOLA “Declinazioni di rosso”
Barbabietola alla brace - Orzo - Panna acida di soia- Sambuca - Lamponi - Begonia.
13,00
🍃CIME DI RAPA
Cime di rapa alla brace - Limone - Jus vegetale - Amaranto.
13,00
🍃TOPINAMBUR “ Bistecca vegetale”
Topinambur alla brace - Chimichurri - Tahina - Sesamo nero.
13,00
🍃ERBE SPONTANEE DI CAMPO
-Sivoni-Caccialepre-Tarassaco - Pan cotto - Fiaschetto - Uva - Anacardi - Oliva Cellina.
13,00
🍃CAVOLFIORE “in bianco”
Cavolfiore bianco - Beurre Blanc - Miso - Cipollotti - Lievito - Riso.
13,00
🍃MELANZANA
“Parmiggiana alla brace“
Melanzana alla brace - Pomodoro alla brace - Origano Cubano - Cedro - Erbe.
13,00
🍃ASPARAGO
Asparago alla brace - Zafferano - Fragola fermentata - kefir vegetale - Grano saraceno.
13,00
🍃FAVE & CICORIA
Fave secche - Cicorietta selvatica - Pera/Fico affumicato-Tartufo estivo - Saba.
13,00
I Primi...
RISONE
Caprino - Noci - Kumquat - Spinaci
16,00
SPAGHETTONE
Sarda affumicata - Limone - Frisa - Aneto
15,00
TAGLIOLINO
Tartufo bianco - Parmigiano - Fondo di Manzo
25,00
PASTA MISTA
Zuppa di Pesce di fondale - Cannellini - Limone - Uva di mare
20,00
E’ NATA PRIMA LA GALLINA O IL TORTELLONE?
Tortellone - Ragout di Gallina - “Cicuredda ”- Daikon - Uva
20,00
Continuiamo con...
“SGOMBRO & CIOCCOLATO“
Sgombro - Cioccolato bianco - Uva - Orzo - finta bottarga di Alici
18,00
“PROFONDO MARE, PROFONDA TERRA”
Rombo - Alghe - Muschio - Mandarino
20,00
“SEPPIA DI CAMPO“
Seppia - Granturco - Cicoria - Pop corn
18,00
TONNO
Tonno-Patata-Cipolla-Salicornia
18,00
“AL COMPLEANNO DELL’AGNELLO“
Agnello - Melanzana - Kefir - Anacardi - Menta
20,00
P & P
Pancia di Maialino - Porro - Gastrique - Rafano - Ibisco
18,00
PECANÃ EVER GREEN
Patata-Parmiggiano-Capocollo-Pop corn
18,00
VITELLO
Guancia-Negramaro-Provola-Cardoncelli-Liquirizia
18,00
Dalla griglia...
Controfiletto di vitello (provenienza Spagna), burro salato e erbe fini
20,00
Fiorentina
58€ / kg
Semplici Contorni
Insalata dell'orto (verdurine e ortaggi di stagione)
6,00
Patata, sale, pepe, olio evo
4,00
Alternative Bistrot
MANZO PODOLICO GOURMET -SCOMPOSTO-
Hamburger 200gr - Ratatouille di verdure - Burratina affumicata - Pesto di Fiaschetto semi - secco e Basilico.
14,00
MANZO PODOLICO “CLASSICO”
Panino tipo BUNS - Hamburger 200gr - Caciotta Pugliese, Capocollo croccante di Martina Franca, Pomodoro, Cetriolo, Cipolla, Insalata, Patate, Salse.
13,00
Voglia di fritto
Patate fritte*
4,00
Patatine fritte con buccia*
4,00
Triangoli patate e speck*
4,00
Panzerottini dolci o piccanti "il Mattarello"*
4,00
Bocconcini di pollo fresco impanato
4,00
Le Pizze
Tutti i nostri impasti sono fatti solo con lievito madre.
Impasto Romano
Sfogliato al mattarello friabile e croccante
Impasto Napoletano Contemporaneo
80% di idratazione soffice, scioglievolezza in bocca
Classico Impasto
A ruota di carro
Pizze Speciali
Realizzate con impasto napoletano - contemporaneo
L'Orto d'Inverno
Vellutata di cavolfiore arrosto, provola affumicata, puntarelle condite alla romana, nocciole tostate, colatura di alici
13,00
La Mediterranea Invernale
Pomodoro arrosto, stracciatella, carciofi croccanti, tartufo nero stagionale, origano selvatico, olio all'aglio nero
13,00
La Zucca
Impasto Napoletano Contemporaneo, Crema di zucca, fiordilatte, Taleggio, Guanciale croccante
11,00
Darta
Base Napoli contemporanea, passata di datterino giallo “pietra santa“, bufala in uscita, crudo di Parma*, olive denocciolate in uscita
13,00
Marinara Secondo Noi
Pomodoro, olio all'aglio, acciuga del mar cantabrico, pomodorino confit, olive leccine origano
13,50
La 3 Pomodori
Impasto napoletano contemporaneo datterino giallo, fiaschetto confit, polpa di San Marzano, fiordilatte, capocollo steccato, origano, basilico
11,00
Totò
Crema di melanzane arrosto,fiordilatte , pomodori confit, cacio ricotta, pesto di basilico
11,00
Solo
Crema di datterino giallo, Friggitello scottato, salsiccia materana, cacio ricotta
12,00
Pietra Santa
Base datterino giallo “ azienda agricola pietra santa“, bufala in uscita, olive denocciolate in olio, acciughe del mar cantabrico, basilico
13,00
base bianca tartarre di tonno, misticanza, mandorle tostate
12,00
Pizze
N.B i prodotti contrassegnati con * sono prodotti aggiunti fuori cottura
Cacio e pepe
polpa di pomodoro San Marzano, fiordilatte, tris di pecorino, tris di pepe, guanciale
10,00
Marinara
Pomodoro, aglio, basilico
5,00
Margherita
Pomodoro, fior di latte
6,00
Diavola
Pomodoro, fior di latte, salame piccante
7,50
Ortolana
Pomodoro,fior di latte, melanzana, zucchine, rucola*, pomodoro fresco*
8,00
Crudaiola
Pomodoro, fior di latte, crudo di Parma*, pomodoro fresco*, rucola*, grana*
9,00
Cardinale
Pomodoro, fiordilatte, cotto, champignon
7,50
Napoli
Pomodoro, fiordilatte, capperi, acciughe
8,00
Capricciosa
Pomodoro, fiordilatte, cotto, champignon, würstel, olive
8,00
4 Formaggi
Pomodoro, fiordilatte, emmentaler, fontina, gorgonzola cremificato*
9,50
4 Stagioni
Pomodoro, fiordilatte, cotto, champignon, salame piccante, olive
8,00
Tirolese
Pomodoro,fiordilatte,scamorza affumicata, champignon, speck*
9,00
Spettacolo
Pomodoro, fiordilatte, mozzarella di bufala*, olio extravergine d’oliva
8,00
Mantovana
Pomodoro, fiordilatte, salsiccia fresca
8,00
Elisa
Pomodoro, fiordilatte, Philadelphia, speck
9,00
Regina
Pomodoro, mozzarella di bufala, speck*, cardoncelli
9,00
Cinghialina
Pomodoro, fiordilatte, salame di cinghiale, pecorino*
8,50
Norcino
Pomodoro, fiordilatte, funghi cardoncelli, salsiccia
9,00
Martinese
Pomodoro, fiordilatte, capocollo, insalata, ciliegino*, burrata*
9,50
Principessa
Pomodoro, fiordilatte, stracciatella*, crudo di Parma*
10,00
Sfiziosa
fiordilatte, bresaola*, rucola*, grana*, succo di limone*
10,00
Frivola
fiordilatte, cicoria, salame piccante,datterino, capperi
9,50
Ce l'ho
fiordilatte, cotto, zucchine, Philadelphia*, pangrattato
9,00
Profumo Pugliese
fiordilatte, stracciatella, ciliegino, basilico*, pangrattato
9,00
Non c'è d'estate
fiordilatte, mozzarella di bufala, ciliegino, basilico
9,00
Non c'è d'inverno
fiordilatte, mozzarella di bufala, pepe*, lardo*
9,00
Qui
fiordilatte, rape, acciughe, burrata
9,00
Gustosa
fiordilatte, cime di rapa, salsiccia
9,00
Marica
fiordilatte, fonduta di caciocavallo, cardoncello, olio di tartufo *
10,00
Tartufata
fiordilatte, funghi misti, olio di tartufo *
10,00
Tartufo
fiordilatte, pecorino toscano, salsiccia, tartufo
10,00
Nulla
fiordilatte, pecorino, ciliegino*, crudo di Parma*, pepe*
10,00
Muratore
fiordilatte, stracciatella*, mortadella*, pistacchio*
9,00
Monna
fiordilatte, stracciatella*, capocollo*, pistacchio *
9,50
Emozioni
fiordilatte, datterino, mortadella*, caciocavallo podolico*
9,50
Deliziosa
fiordilatte, datterino, stracciatella*, capocollo *
9,50
La nostra
fiordilatte, scamorza affumicata, salame piccante, melanzane, pangrattato
9,00
Casereccia
fiordilatte, datterino, cardoncelli, caciocavallo *
9,00
Non lo so
fiordilatte, ciliegino*, radicchio
8,50
Trevigiana
fiordilatte, radicchio, crema di taleggio
9,00
Bo!?
base ciccio, mozzarella di bufala, ciliegino, bresaola*, rucola*, grana*
10,00
La solita pizza
base ciccio, stracciatella, ciliegino, crudo di Parma*, rucola
10,50
Sabrina
base ciccio, ciliegino*, insalata*, bufala*, capocollo*
9,50
... E Per Finire ...
PANNA COTTA
Panna di masseria - Mandorla - Cachi - Cappero - Cannella - limone - Cioccolato bianco
5,00
SFOGLIA SALATA
Zabaione - Mascarpone - Limone
5,00
BISQUIT NOCI
Noci - Jogurt - Mascarpone - Frutti rossi
5,00
CREMOSO FONDENTE
Fondente 72% - Caramello salato - Crumble fondente
5,00
TIRAMISÙ DUBAI CHOCOLATE
Zabaione - Mascarpone - Savoiardi - Caffè - Pistacchio - Cruncy pistacchio
5,00
Bevande
Acqua Panna / San Pellegrino 0.75 lt
2,50
Nastro 62 cl
4,50
Linfa Birranova senza glutine 0.3 lt
4,50
Peroni Gran Riserva Rossa 0.3 lt
4,50
Peroni Nastro Azzurro (spina) 0.3 lt
4,00
Coca-cola 33 cl
2,50
Fanta 33 cl
2,50
Cocktail
Gin Tonic - Tanqueray
Fever - Tree Mediterranea
8,00
Gin Tonic - Mare
Fever- Tree Mediterranea
10,00
Spritz Aperol
7,00
Vodka Tonik - Moskovskaya
Fever - Tree Refreshingly light Indian Tonic
7,00
L'altro drink
Gin Tanqueray- Sparkling pink grapefruit- succo di limone- oleo saccharum arancia-Fever Tree pompelmo
8,00
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