Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene
Coperto 1,50€
Iniziamo da...
GAMBERO
Gambero bianco - Anguria - Bufala - Limone
15,00
TONNO
Tonno - Capperi - Limone - Cipollotto
15,00
FINTO RICCIO
Merluzzo-Riccio-Patata-Inchiostro di Seppia-Limone
15,00
CAPASANTA
Capasanta - Zafferano - Pisellini - Yogurt greco
15,00
SGOMBRO “nei campi”
Sgombro affumicato - Melone (tre consistenze e varietà) - Sedano di Francavilla - Erbe
15,00
GALLINELLA
Gallinella - Lattuga - Pesca
15,00
FIORI DI ZUCCHINA
Fiori - Ricotta - Bufala - Zucchina - Agrumi
15,00
FICO
Fico, Mandorla, Capocollo, Menta, Limone, Cotto di fichi
15,00
MANZO AL COLTELLO
Manzo - Zabaione - Cotto di fichi - Cacio cavallo
15,00
“hÈRBE”
Architetture Vegetali
E’ il nuovo percorso-Total Green-audace e provocatorio, incentrato totalmente sulla declinazione dei prodotti vegetali BIO del nostro territorio.
Vogliamo celebrare così la filosofia vegana e “no waste” -approccio antispreco- con utilizzo SOSTENIBILE-RESPONSABILE-COSCIENZIOSO delle risorse naturali, tutte.
La Chef propone anche in questo caso una cucina contemporanea in linea con le moderne esigenze di “ristorazione verde”♻️.
Un’esperienza che si inserisce in un menu’ inclusivo e stagionale che evolve costantemente, offrendo un’alternativa alle classiche degustazioni.
I prodotti lavorati e trasformati sono provenienti da microcosmi sostenibili fondati su filiera corta e controllata che valorizza e tutela le salubri realtà degli orti BIO della nostra Terra di Puglia.
“CELEBRARE LA NATURA UNA CONCEZIONE ANCESTRALE DELLA CUCINA CHE CI PROIETTA IN UN FUTUTO SEMPRE PIÙ VERDE, SOSTENIBILE E ETICAMENTE CORRETTO”
Le nostre Collaborazioni:
🌱BIO SOLEQUO coop “I GIARDINI DELLA GRATA”.
🌱AZIENDA AGRICOLA “Pietra Santa”.
🍃ACQUASALE "tradizione reinventata”.
Pomodoro, Barattiere, Cipolla, ”Diavulicchio”, Origano, Basilico, Pane “vecchio”.
13,00
🍃AGRETTI “Primavera-estate Sweet & sour”.
Agretti - Ciliege - Mandorla - kombucha di ciliegia - Cipolla - Ravanelli - Saba.
13,00
🍃ZUCCHINE
Zucchine - Limone - Fiori - Riso
13,00
🍃ERBE SPONTANEE DI CAMPO
-Sivoni-Caccialepre-Tarassaco - Pan cotto - Fiaschetto - Uva - Anacardi - Oliva Cellina.
13,00
🍃MELANZANA
Melanzana alla brace -Pomodoro - Basilico - Amaranto - Erbe
13,00
🍃FAVE & CICORIA
Fave secche - Cicorietta selvatica - Fico alla brace - Tartufo estivo - Saba
13,00
I Primi...
PICI -alla brace
Riccio - Mandorla - Limone Kosho - Levistico
18,00
LINGUINA
Gallinella - Zucchine - Fiori
16,00
RISO - PATATE - COZZE
“Tradizione reinventata”
16,00
STRASCINATA
Tre pomodori e consistenze - Ricotta - Basilico - Capocollo
16,00
MACCHERONI
Ragout e fondo di manzo - Caciocavallo - Nespola affumicata - Borragine - Finocchietto
16,00
Continuiamo con...
MERLUZZO
Merluzzo - Agretti - Uva - Miso - Riso
18,00
GALLINELLA DI MARE
Gallinella - Graten di erbe - Vegetali estivi - limone
18,00
SEPPIOLINA “Porto Santo Spirito”
Seppiolina - Fagiolini - Datterino - Cacio ricotta
18,00
TONNO
Tonno-Patata-Cipolla-Salicornia
18,00
“AL COMPLEANNO DELL’AGNELLO“
Agnello - Melanzana - Kefir - Anacardi - Menta
20,00
P & P
Pancia di Maialino - Albicocca - Portulaca - Gastric
18,00
PECANÃ EVER GREEN
Patata-Parmiggiano-Capocollo-Pop corn
18,00
VITELLO
Guancia - Lattuga alla brace - Sedano rapa - Limone
18,00
Dalla griglia...
Controfiletto di vitello (provenienza Spagna), burro salato e erbe fini
20,00
Fiorentina
58€ / kg
Semplici Contorni
Insalata dell'orto (verdurine e ortaggi di stagione)
6,00
Patata, sale, pepe, olio evo
4,00
Alternative Bistrot
MANZO PODOLICO GOURMET -SCOMPOSTO-
Hamburger 200gr - Patate novelle - Cardocelli alla brace- Cipolla caramellata - Caciocavallo
14,00
MANZO PODOLICO “CLASSICO”
Panino tipo BUNS - Hamburger 200gr - Caciotta Pugliese, Capocollo croccante di Martina Franca, Pomodoro, Cetriolo, Cipolla, Insalata, Patate, Salse.
13,00
Voglia di fritto
Patate fritte*
4,00
Patatine fritte con buccia*
4,00
Triangoli patate e speck*
4,00
Panzerottini dolci o piccanti "il Mattarello"*
4,00
Bocconcini di pollo fresco impanato
4,00
Le Pizze
Tutti i nostri impasti sono fatti solo con lievito madre.
Impasto Romano
Sfogliato al mattarello friabile e croccante
Impasto Napoletano Contemporaneo
80% di idratazione soffice, scioglievolezza in bocca
Classico Impasto
A ruota di carro
Pizze Speciali
Realizzate con impasto napoletano - contemporaneo
Acqua Sale
Base bianca, impasto romano, cocomero, pomodori, cipolla, friggitelli croccanti, pesto di basilico,cacio ricotta
13,00
Pizza Poverella
Base bianca, impasto romano, fiori di zucca, zucchine “alla POVERELLA“, stracchino, menta, zest di limone
13,00
Mediterranea invernale (impasto napoletano contemporaneo)
Salsa di Pomodoro arrosto, stracciatella fiore di zucca tartufo estivo
14,00
La Zucca
Impasto Napoletano Contemporaneo, Crema di zucca, fiordilatte, Taleggio, Guanciale croccante
11,00
Darta
Base Napoli contemporanea, passata di datterino giallo “pietra santa“, bufala in uscita, crudo di Parma*, olive denocciolate in uscita
13,00
Marinara Secondo Noi
Pomodoro, olio all'aglio, acciuga del mar cantabrico, pomodorino confit, olive leccine origano
13,50
La 3 Pomodori
Impasto napoletano contemporaneo datterino giallo, fiaschetto confit, polpa di San Marzano, fiordilatte, capocollo steccato, origano, basilico
11,00
Totò
Crema di melanzane arrosto,fiordilatte , pomodori confit, cacio ricotta, pesto di basilico
11,00
Solo
Crema di datterino giallo, Friggitello scottato, salsiccia materana, cacio ricotta
12,00
Pietra Santa
Base datterino giallo “ azienda agricola pietra santa“, bufala in uscita, olive denocciolate in olio, acciughe del mar cantabrico, basilico
13,00
base bianca tartarre di tonno, misticanza, mandorle tostate
12,00
Pizze
N.B i prodotti contrassegnati con * sono prodotti aggiunti fuori cottura
Cacio e pepe
polpa di pomodoro San Marzano, fiordilatte, tris di pecorino, tris di pepe, guanciale
10,00
Marinara
Pomodoro, aglio, basilico
5,00
Margherita
Pomodoro, fior di latte
6,00
Diavola
Pomodoro, fior di latte, salame piccante
7,50
Ortolana
Pomodoro,fior di latte, melanzana, zucchine, rucola*, pomodoro fresco*
8,00
Crudaiola
Pomodoro, fior di latte, crudo di Parma*, pomodoro fresco*, rucola*, grana*
9,00
Cardinale
Pomodoro, fiordilatte, cotto, champignon
7,50
Napoli
Pomodoro, fiordilatte, capperi, acciughe
8,00
Capricciosa
Pomodoro, fiordilatte, cotto, champignon, würstel, olive
8,00
4 Formaggi
Pomodoro, fiordilatte, emmentaler, fontina, gorgonzola cremificato*
9,50
4 Stagioni
Pomodoro, fiordilatte, cotto, champignon, salame piccante, olive
8,00
Tirolese
Pomodoro,fiordilatte,scamorza affumicata, champignon, speck*
9,00
Spettacolo
Pomodoro, fiordilatte, mozzarella di bufala*, olio extravergine d’oliva
8,00
Mantovana
Pomodoro, fiordilatte, salsiccia fresca
8,00
Elisa
Pomodoro, fiordilatte, Philadelphia, speck
9,00
Regina
Pomodoro, mozzarella di bufala, speck*, cardoncelli
9,00
Cinghialina
Pomodoro, fiordilatte, salame di cinghiale, pecorino*
8,50
Norcino
Pomodoro, fiordilatte, funghi cardoncelli, salsiccia
9,00
Martinese
Pomodoro, fiordilatte, capocollo, insalata, ciliegino*, burrata*
9,50
Principessa
Pomodoro, fiordilatte, stracciatella*, crudo di Parma*
10,00
Sfiziosa
fiordilatte, bresaola*, rucola*, grana*, succo di limone*
10,00
Frivola
fiordilatte, cicoria, salame piccante,datterino, capperi
9,50
Ce l'ho
fiordilatte, cotto, zucchine, Philadelphia*, pangrattato
9,00
Profumo Pugliese
fiordilatte, stracciatella, ciliegino, basilico*, pangrattato
9,00
Non c'è d'estate
fiordilatte, mozzarella di bufala, ciliegino, basilico
9,00
Non c'è d'inverno
fiordilatte, mozzarella di bufala, pepe*, lardo*
9,00
Qui
fiordilatte, cicoria fogliata, acciughe, burrata
9,00
Gustosa
fiordilatte, cicoria fogliata, salsiccia
9,00
Marica
fiordilatte, fonduta di caciocavallo, cardoncello, olio di tartufo *
10,00
Tartufata
fiordilatte, funghi misti, olio di tartufo *
10,00
Tartufo
fiordilatte, pecorino toscano, salsiccia, tartufo
10,00
Nulla
fiordilatte, pecorino, ciliegino*, crudo di Parma*, pepe*
10,00
Muratore
fiordilatte, stracciatella*, mortadella*, pistacchio*
9,00
Monna
fiordilatte, stracciatella*, capocollo*, pistacchio *
9,50
Emozioni
fiordilatte, datterino, mortadella*, caciocavallo podolico*
9,50
Deliziosa
fiordilatte, datterino, stracciatella*, capocollo *
9,50
La nostra
fiordilatte, scamorza affumicata, salame piccante, melanzane, pangrattato
9,00
Casereccia
fiordilatte, datterino, cardoncelli, caciocavallo *
9,00
Non lo so
fiordilatte, ciliegino*, radicchio
8,50
Trevigiana
fiordilatte, radicchio, crema di taleggio
9,00
Bo!?
base ciccio, mozzarella di bufala, ciliegino, bresaola*, rucola*, grana*
10,00
La solita pizza
base ciccio, stracciatella, ciliegino, crudo di Parma*, rucola
10,50
Sabrina
base ciccio, ciliegino*, insalata*, bufala*, capocollo*
9,50
... E Per Finire ...
PANNA COTTA
Panna di masseria - Melone Cantalupo - Cioccolato bianco - Mandorla
5,00
SFOGLIA SALATA
Zabaione - Mascarpone - Limone
5,00
CREAMY CAKE
Jogurt - Passion fruit - Mango - Cocco
5,00
CREMOSO FONDENTE
Fondente 72% - Caramello salato - Crumble fondente
5,00
TIRAMISÙ "classico"
Zabaione - Mascarpone - Savoiardi - Caffè
5,00
Bevande
Acqua Panna / San Pellegrino 0.75 lt
2,50
Nastro 62 cl
4,50
Linfa Birranova senza glutine 0.3 lt
4,50
Peroni Gran Riserva Rossa 0.3 lt
4,50
Peroni Nastro Azzurro (spina) 0.3 lt
4,00
Coca-cola 33 cl
2,50
Fanta 33 cl
2,50
Cocktail
Gin Tonic - Tanqueray
Fever - Tree Mediterranea
8,00
Gin Tonic - Mare
Fever- Tree Mediterranea
10,00
Spritz Aperol
7,00
Vodka Tonik - Moskovskaya
Fever - Tree Refreshingly light Indian Tonic
7,00
L'altro drink
Gin Tanqueray- Sparkling pink grapefruit- succo di limone- oleo saccharum arancia-Fever Tree pompelmo
8,00
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