Casa Mia · Carovigno
Il Menù di Casa Mia
Cucina di territorio, pesce, carne e pizza a lievito madre.
Coperto 1,50 €
Le scelte del mese
Pasta Fresca
Secondo disponibilità
- Tartufo Bianco24,00
- Porcini20,00
- Carpaccio Porcini18,00
Zuppa Porcini e Zucca
20,00Uovo
16,00Uovo CBT - Porcini - Patata - Parmigiano - Nocciola
Iniziamo da…
Gambero
15,00Gambero bianco - Anguria - Bufala - Limone
Tonno
15,00Tonno - Capperi - Limone - Cipollotto
Finto Riccio
15,00Merluzzo - Riccio - Patata - Inchiostro di seppia - Limone
Sgombro “nei campi”
15,00Sgombro affumicato - Melone (tre consistenze e varietà) - Sedano di Francavilla - Erbe
Gallinella
15,00Gallinella - Lattuga - Pesca
Fiori di zucchina
15,00Fiori - Ricotta - Bufala - Zucchina - Agrumi
Fico
15,00Fico - Mandorla - Capocollo - Menta - Limone - Cotto di fichi
Manzo al coltello
15,00Manzo - Zabaione - Cotto di fichi - Cacio cavallo
“hÈRBE” · Architetture Vegetali
È il nuovo percorso Total Green, audace e provocatorio, interamente dedicato alla valorizzazione dei prodotti vegetali biologici del nostro territorio. Vogliamo celebrare così la filosofia vegana e no waste, ovvero un approccio antispreco, attraverso un utilizzo SOSTENIBILE, RESPONSABILE e COSCIENZIOSO delle risorse naturali. La chef propone anche in questo caso una cucina contemporanea, in linea con le moderne esigenze della “ristorazione verde” ♻️. Un’esperienza che si inserisce in un menù inclusivo e stagionale, in costante evoluzione, offrendo un’alternativa alle classiche degustazioni. I prodotti lavorati e trasformati provengono da microcosmi sostenibili, fondati su una filiera corta e controllata, che valorizza e tutela le realtà degli orti biologici della nostra Terra di Puglia. CELEBRARE LA NATURA: UNA CONCEZIONE ANCESTRALE DELLA CUCINA CHE CI PROIETTA IN UN FUTURO SEMPRE PIÙ VERDE, SOSTENIBILE ED ETICAMENTE CORRETTO. Le nostre collaborazioni 🌱 Bio Solequo Coop. – “I Giardini della Grata” 🌱 Azienda Agricola “Pietra Santa”
“Nel mio orto… Radici, Foglie, Fiori, Frutti, Semi”
14,00Ortaggi in fermento, cremoso di fagioli bianchi, semi tostati, cerfoglio
“Lungo i tratturi”
14,00Erbe spontanee ripassate (sivoni, caccia lepre, tarassaco, cicorielle), fichi secchi conservati, olive leccina, anacardi, spuma di pane tostato all’aglio, estratto di alloro
“Tutto sommato, zucca!”
14,00Zucca confit, cotta alla brace e laccata con il suo estratto caramellato al limone nero, risolatte vegetale, lievito bruciato, finger lime, semi di zucca tostati, misticanza selvatica
“Cavolfiore in camouflage”
14,00Cavolfiore al vapore, beurre blanc alla Verdeca, salsa di aglio nero, gel di mandarino, coulis di mandarino, grano saraceno tostato
“Ritratto di una cima”
14,00Cime di rapa alla brace, salsa al limone, jus vegetale, limone candito, amaranto soffiato
“Radice cromatica”
14,00Cilindro di bietola colorata alla brace, maionese di rapa rossa cotta sotto sale, biscotto di noci, coulis di melograno, acetosella
I Primi…
Pici alla brace
18,00Riccio - Mandorla - Limone Kosho - Levistico
Linguina
16,00Gallinella - Zucchine - Fiori
Strascinata
16,00Tre pomodori e consistenze - Ricotta - Basilico - Capocollo
Maccheroni
16,00Ragout e fondo di manzo - Caciocavallo - Nespola affumicata - Borragine - Finocchietto
Continuiamo con…
Ombrina
18,00Ombrina - Pomodoro - Capperi - Oliva verde
Seppiolina “Porto Santo Spirito”
18,00Seppiolina - Fagiolini - Datterino - Cacio ricotta
Tonno
18,00Tonno - Patata - Cipolla - Salicornia
Maialino
18,00Pancia - Prugna - Verza
Faraona
18,00Petto - Fico D'India - Mandorla amara - Spinacina
Vitello
18,00Guancia - Radicchio Trevigiano - Mela - Aneto
Dalla griglia…
Controfiletto di vitello
20,00Burro salato e erbe fini (provenienza Spagna)
Fiorentina
58,00 / kg
Semplici contorni
Insalata dell'orto
6,00Verdurine e ortaggi di stagione
Patata
4,00Sale - Pepe - Olio evo
Alternative Bistrot
Manzo podolico gourmet -scomposto-
14,00Hamburger 200gr - Patate novelle - Cardocelli alla brace - Cipolla caramellata - Caciocavallo
Manzo podolico “classico”
14,00Panino tipo buns - Hamburger 200gr - Caciotta pugliese - Capocollo croccante di Martina Franca - Pomodoro - Cetriolo - Cipolla - Insalata - Patate - Salse
Voglia di fritto
Patate fritte*
4,00Patatine fritte con buccia*
4,00Triangoli patate e speck*
4,00Panzerottini dolci o piccanti “il Mattarello”*
4,00Bocconcini di pollo fresco impanato
4,00
Pizze speciali
Tutti i nostri impasti sono fatti solo con lievito madre: romano sfogliato al mattarello, napoletano contemporaneo (80% idratazione), classico a ruota di carro.
Acqua Sale
14,00Base bianca - Impasto romano - Cocomero - Pomodori - Cipolla - Friggitelli croccanti - Pesto di basilico - Cacio ricotta
Pizza Poverella
14,00Base bianca - Impasto romano - Fiori di zucca - Zucchine “alla poverella” - Stracchino - Menta - Zest di limone
Mediterranea invernale
14,00Impasto napoletano contemporaneo - Salsa di pomodoro arrosto - Stracciatella - Fiore di zucca - Tartufo estivo
La Zucca
11,00Impasto napoletano contemporaneo - Crema di zucca - Fiordilatte - Taleggio - Guanciale croccante
Darta
14,00Base Napoli contemporanea - Passata di datterino giallo “Pietra Santa” - Bufala in uscita - Crudo di Parma* - Olive denocciolate in uscita
Insolita
13,50Base Romana - Crema Peperoni - Fiordilatte - Salsiccia Materana - Cardoncelli - Stracchino - Nocciole
Marinara secondo noi
13,50Pomodoro - Olio all'aglio - Acciuga del mar Cantabrico - Pomodorino confit - Olive leccine - Origano
La 3 Pomodori
11,00Impasto napoletano contemporaneo - Datterino giallo - Fiaschetto confit - Polpa di San Marzano - Fiordilatte - Capocollo steccato - Origano - Basilico
Totò
11,00Crema di melanzane arrosto - Fiordilatte - Pomodori confit - Cacio ricotta - Pesto di basilico
Solo
12,00Crema di datterino giallo - Friggitello scottato - Salsiccia materana - Cacio ricotta
Pietra Santa
14,00Base datterino giallo - Bufala in uscita - Olive denocciolate in olio - Acciughe del mar Cantabrico - Basilico
Tonno
12,00Base bianca - Tartarre di tonno - Misticanza - Mandorle tostate
Le Pizze
Cacio e pepe
10,00Polpa di pomodoro San Marzano - Fiordilatte - Tris di pecorino - Tris di pepe - Guanciale
Marinara
5,00Pomodoro - Aglio - Basilico
Margherita
6,00Pomodoro - Fior di latte
Diavola
7,50Pomodoro - Fior di latte - Salame piccante
Ortolana
8,00Pomodoro - Fior di latte - Melanzana - Zucchine - Rucola* - Pomodoro fresco*
Crudaiola
9,00Pomodoro - Fior di latte - Crudo di Parma* - Pomodoro fresco* - Rucola* - Grana*
Cardinale
7,50Pomodoro - Fiordilatte - Cotto - Champignon
Napoli
8,00Pomodoro - Fiordilatte - Capperi - Acciughe
Capricciosa
8,00Pomodoro - Fiordilatte - Cotto - Champignon - Würstel - Olive
4 Formaggi
9,50Pomodoro - Fiordilatte - Emmentaler - Fontina - Gorgonzola cremificato*
4 Stagioni
8,00Pomodoro - Fiordilatte - Cotto - Champignon - Salame piccante - Olive
Tirolese
9,00Pomodoro - Fiordilatte - Scamorza affumicata - Champignon - Speck*
Spettacolo
8,00Pomodoro - Fiordilatte - Mozzarella di bufala* - Olio extravergine d'oliva
Mantovana
8,00Pomodoro - Fiordilatte - Salsiccia fresca
Elisa
9,00Pomodoro - Fiordilatte - Philadelphia - Speck
Regina
9,00Pomodoro - Mozzarella di bufala - Speck* - Cardoncelli
Cinghialina
8,50Pomodoro - Fiordilatte - Salame di cinghiale - Pecorino*
Norcino
9,00Pomodoro - Fiordilatte - Funghi cardoncelli - Salsiccia
Martinese
9,50Pomodoro - Fiordilatte - Capocollo - Insalata - Ciliegino* - Burrata*
Principessa
10,00Pomodoro - Fiordilatte - Stracciatella* - Crudo di Parma*
Sfiziosa
10,00Fiordilatte - Bresaola* - Rucola* - Grana* - Succo di limone*
Frivola
9,50Fiordilatte - Cicoria - Salame piccante - Datterino - Capperi
Ce l'ho
9,00Fiordilatte - Cotto - Zucchine - Philadelphia* - Pangrattato
Profumo Pugliese
9,00Fiordilatte - Stracciatella - Ciliegino - Basilico* - Pangrattato
Non c'è d'estate
9,00Fiordilatte - Mozzarella di bufala - Ciliegino - Basilico
Non c'è d'inverno
9,00Fiordilatte - Mozzarella di bufala - Pepe* - Lardo*
Qui
9,00Fiordilatte - Cicoria fogliata - Acciughe - Burrata
Gustosa
9,00Fiordilatte - Cicoria fogliata - Salsiccia
Marica
10,00Fiordilatte - Fonduta di caciocavallo - Cardoncello - Olio di tartufo*
Tartufata
10,00Fiordilatte - Funghi misti - Olio di tartufo*
Tartufo
10,00Fiordilatte - Pecorino toscano - Salsiccia - Tartufo
Nulla
10,00Fiordilatte - Pecorino - Ciliegino* - Crudo di Parma* - Pepe*
Muratore
9,00Fiordilatte - Stracciatella* - Mortadella* - Pistacchio*
Monna
9,50Fiordilatte - Stracciatella* - Capocollo* - Pistacchio*
Emozioni
9,50Fiordilatte - Datterino - Mortadella* - Caciocavallo podolico*
Deliziosa
9,50Fiordilatte - Datterino - Stracciatella* - Capocollo*
La nostra
9,00Fiordilatte - Scamorza affumicata - Salame piccante - Melanzane - Pangrattato
Casereccia
9,00Fiordilatte - Datterino - Cardoncelli - Caciocavallo*
Non lo so
8,50Fiordilatte - Ciliegino* - Radicchio
Trevigiana
9,00Fiordilatte - Radicchio - Crema di taleggio
Bo!?
10,00Base ciccio - Mozzarella di bufala - Ciliegino - Bresaola* - Rucola* - Grana*
La solita pizza
10,50Base ciccio - Stracciatella - Ciliegino - Crudo di Parma* - Rucola
Sabrina
9,50Base ciccio - Ciliegino* - Insalata* - Bufala* - Capocollo*
… E per finire …
Panna cotta
5,00Panna di masseria - Melone cantalupo - Cioccolato bianco - Mandorla
Sfoglia salata
5,00Zabaione - Mascarpone - Limone
Creamy Cake
5,00Jogurt - Passion fruit - Mango - Cocco
Cremoso fondente
5,00Fondente 72% - Caramello salato - Crumble fondente
Tiramisù “classico”
5,00Zabaione - Mascarpone - Savoiardi - Caffè
Bevande
Acqua Panna / San Pellegrino 0,75 lt
2,50Nastro 62 cl
4,50Linfa Birranova senza glutine 0,3 lt
4,50Peroni Gran Riserva Rossa 0,3 lt
4,50Peroni Nastro Azzurro (spina) 0,3 lt
4,00Coca-Cola 33 cl
2,50Fanta 33 cl
2,50
Cocktail
Gin Tonic - Tanqueray
8,00Fever-Tree Mediterranean
Gin Tonic - Mare
10,00Fever-Tree Mediterranean
Spritz Aperol
7,00Vodka Tonic - Moskovskaya
7,00Fever-Tree Refreshingly Light Indian Tonic
L'altro drink
8,00Gin Tanqueray - Sparkling pink grapefruit - Succo di limone - Oleo saccharum arancia - Fever-Tree pompelmo